食品生產過程中，最重要的問題是保證食品的衛生安全，在保證安全的前提下，追求營養和美味，我們才能嘗到許許多多的美味，那么都有哪些概念呢？

　　第一：食品保質期。食品在產品外包裝上標注的儲存條件下進行儲存，能夠保持的期限稱為食品保質期。

　　第二：不安全食品。食品安全法等法律法規中規定的禁止生產、經營的食品及其他有證據能夠證明可能會危害到人體健康的食品被稱為不安全食品。

　　第三：食品安全。食品需具備無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體的健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　第四：食品安全事故。是指食源性疾病、食品污染等源于食品，由食品引起的對人體健康有危害的或者可能有危害的事故。一般指癥狀較重或受危害人數較多。

　　第五：食源性疾病。人食用食品后，食品中致病因素進入人體從而引起的感染性、中毒性等疾病（包括食物中毒）。

　　第六：食物中毒。食用被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。