牛排的選購和食用
牛肉的蛋(dan)白(bai)質含(han)量高、脂肪含(han)量低，富含(han)鉀、鋅、鎂、鐵等礦物元素(su)和 B 族維(wei)生(sheng)素(su)，是人(ren)們(men)日(ri)常生(sheng)活中優(you)質動物蛋(dan)白(bai)的來源之一。牛排是重要的牛肉產品，其因(yin)鮮嫩(nen)多汁頗受消費者喜愛，逐漸從西餐(can)廳走入百姓家庭。市場上(shang)牛排產品花(hua)樣繁多，在豐(feng)富人(ren)們(men)餐(can)桌(zhuo)的同時，也帶來了消費困惑。
一(yi)、產品種類多(duo)，消(xiao)費需明(ming)辨(bian)
（一）原切(qie)牛(niu)排(pai)(pai)原切(qie)牛(niu)排(pai)(pai)是經屠宰分(fen)割(ge)，直接(jie)包(bao)裝(zhuang)的(de)整塊鮮(xian)、凍分(fen)割(ge)牛(niu)肉(rou)，根(gen)據分(fen)割(ge)部位(wei)不(bu)同，可分(fen)為西(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)、菲力(li)牛(niu)排(pai)(pai)、肋眼牛(niu)排(pai)(pai)等。原切(qie)牛(niu)排(pai)(pai)品質最優，消費者可感受到牛(niu)排(pai)(pai)經典的(de)原汁原味，但居家食用耗時費力(li)、便(bian)捷性(xing)稍(shao)差。
（二）調理(li)原(yuan)(yuan)切牛(niu)(niu)排調理(li)原(yuan)(yuan)切牛(niu)(niu)排是(shi)以原(yuan)(yuan)切牛(niu)(niu)排為原(yuan)(yuan)料，添(tian)加水、香辛料和食(shi)品添(tian)加劑等(deng)，經腌(a)制、滾揉、凍結等(deng)工(gong)藝加工(gong)而(er)成，其(qi)食(shi)用(yong)方(fang)便且品質與原(yuan)(yuan)切牛(niu)(niu)排最接(jie)近。
（三）重組牛(niu)排(pai)重組牛(niu)排(pai)是以(yi)小塊(kuai)牛(niu)肉為原料，添加水、香辛料和食(shi)品(pin)添加劑(ji)等，經(jing)腌(a)制、滾揉、壓模或定型、凍結等工藝加工而成(cheng)，其加工成(cheng)本和食(shi)用品(pin)質相對較低。
二(er)、選購嚴把關(guan)，區分有妙招
一(yi)看冷鏈(lian)。牛排多(duo)為(wei)冷藏或冷凍產品(pin)，冷鏈(lian)是保(bao)障其品(pin)質(zhi)的(de)(de)重(zhong)要條件(jian)，應(ying)盡量(liang)選擇資質(zhi)齊全(quan)、信譽良好、冷鏈(lian)系(xi)統較為(wei)健全(quan)的(de)(de)大型商超和電(dian)商平臺。
二看(kan)外觀(guan)。注意(yi)挑選(xuan)包(bao)裝(zhuang)完好、標簽清晰、感官正常的產品，原切牛排還(huan)應有動物檢驗檢疫合格證章或(huo)入境(jing)貨(huo)物檢驗檢疫證明。若牛排形(xing)狀為規(gui)則圓形(xing)，肌肉(rou)纖維短，色(se)澤均一(yi)性差，且(qie)價格較低，基本上可認(ren)定為重組牛排。
三讀(du)標(biao)簽。若產品(pin)配料表僅(jin)含牛(niu)肉，則(ze)為原切牛(niu)排；若還含香辛料和（或）食(shi)品(pin)添加劑且標(biao)稱“西(xi)冷牛(niu)排”、“菲力牛(niu)排”或“肋(lei)眼牛(niu)排”等，則(ze)屬高品(pin)質調理原切牛(niu)排。
三、貯(zhu)存按要(yao)求，食用有講究
為(wei)保證牛排(pai)(pai)品(pin)(pin)(pin)質與食(shi)(shi)用(yong)(yong)安(an)全，購(gou)買(mai)的(de)(de)牛排(pai)(pai)應按(an)產品(pin)(pin)(pin)標注(zhu)的(de)(de)貯存條件存放，并(bing)在保質期內(nei)盡快食(shi)(shi)用(yong)(yong)。冷凍牛排(pai)(pai)產品(pin)(pin)(pin)解(jie)凍后(hou)再次冷凍，其品(pin)(pin)(pin)質會受影響，建議按(an)需解(jie)凍并(bing)避(bi)免反復凍融(rong)。原(yuan)切牛排(pai)(pai)在不同的(de)(de)烹飪(ren)熟度下口(kou)感(gan)各異，消費者(zhe)可(ke)根據個人喜好選擇。調(diao)理原(yuan)切牛排(pai)(pai)和重組牛排(pai)(pai)經預先腌(a)制、滾揉，內(nei)部(bu)易滋生細菌，建議烹飪(ren)至全熟再食(shi)(shi)用(yong)(yong)。牛排(pai)(pai)食(shi)(shi)用(yong)(yong)要適量(liang)，可(ke)搭(da)配新鮮果蔬以均衡營(ying)養。
（撰稿(gao)：王守偉(wei)、臧明伍、張凱(kai)華）
來源：《如何吃(chi)得更安全—食品(pin)安全消費(fei)提(ti)示》國家市場監督管理總局(ju)、中國食品(pin)科(ke)學(xue)技術學(xue)會(hui) 編
