100% 果蔬汁配料表含有水，正常嗎？
許多消費者認為“100% 果蔬(shu)汁”就是(shi)原汁原味的(de)果蔬(shu)汁。那么，配料(liao)表中有“水”的(de)果蔬(shu)汁還能叫(jiao)“100%果蔬(shu)汁”嗎？國家的(de)相關規定是(shi)怎(zen)樣的(de)？
一、種類繁多的果蔬(shu)汁及其飲料
果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)及其(qi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)是以(yi)(yi)水果(guo)(guo)和（或(huo)(huo)）蔬(shu)菜(cai)（包括可食的(de)根、莖、葉、花、果(guo)(guo)實）等為原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，經加工或(huo)(huo)發酵(jiao)制(zhi)成的(de)液(ye)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)。可以(yi)(yi)分為三(san)類(lei)：第一類(lei)，果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)（漿(jiang)(jiang)(jiang)），如(ru)原(yuan)(yuan)(yuan)榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)（非(fei)復(fu)原(yuan)(yuan)(yuan)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)）、鮮榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)、復(fu)原(yuan)(yuan)(yuan)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)、蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang) / 蔬(shu)菜(cai)漿(jiang)(jiang)(jiang)、復(fu)合果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)（漿(jiang)(jiang)(jiang)）等；第二類(lei)，濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)（漿(jiang)(jiang)(jiang)），如(ru)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)（漿(jiang)(jiang)(jiang)）、濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)(zhi)(zhi)（漿(jiang)(jiang)(jiang)）、濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)復(fu)合果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)（漿(jiang)(jiang)(jiang)）；第三(san)類(lei)，果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)漿(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)，如(ru)果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、果(guo)(guo)肉（漿(jiang)(jiang)(jiang)）飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、復(fu)合果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)濃(nong)(nong)(nong)漿(jiang)(jiang)(jiang)、發酵(jiao)果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、水果(guo)(guo)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等。
二(er)、國家標準規定了 100% 果蔬汁要求
根據國家(jia)標準(zhun)《果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類及其(qi)(qi)飲料(liao)(liao)》（GB/T 31121-2014）規定，果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（漿）是(shi)(shi)以(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)或(huo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，采(cai)用(yong)物理(li)方(fang)(fang)(fang)法（機(ji)械方(fang)(fang)(fang)法、水(shui)(shui)(shui)浸提(ti)等）制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)可發(fa)(fa)酵(jiao)但未(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)液(ye)、漿液(ye)制品；或(huo)在濃(nong)(nong)縮果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（漿）中(zhong)加(jia)入(ru)其(qi)(qi)加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)除去的(de)(de)(de)(de)等量(liang)水(shui)(shui)(shui)分復(fu)原(yuan)制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)液(ye)、漿液(ye)制品。只回(hui)添(tian)通過(guo)物理(li)方(fang)(fang)(fang)法從同(tong)一種水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)或(huo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜獲得(de)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)物質和揮發(fa)(fa)性風味成(cheng)(cheng)(cheng)分，和（或(huo)）通過(guo)物理(li)方(fang)(fang)(fang)法從同(tong)一種水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)和（或(huo)）蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜中(zhong)獲得(de)的(de)(de)(de)(de)纖維、囊胞（來(lai)源于柑橘屬水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)）、果(guo)(guo)(guo)(guo)粒、蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜粒，不(bu)添(tian)加(jia)其(qi)(qi)他(ta)物質的(de)(de)(de)(de)產(chan)品可聲稱 100%。濃(nong)(nong)縮果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（漿），是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)、蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜原(yuan)料(liao)(liao)以(yi)(yi)物理(li)方(fang)(fang)(fang)法制取(qu)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)采(cai)用(yong)濃(nong)(nong)縮除去一定量(liang)水(shui)(shui)(shui)分的(de)(de)(de)(de)制品。果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)漿類飲料(liao)(liao)，是(shi)(shi)以(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（漿）、濃(nong)(nong)縮果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（漿）、水(shui)(shui)(shui)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，添(tian)加(jia)或(huo)不(bu)添(tian)加(jia)其(qi)(qi)他(ta)食品原(yuan)輔料(liao)(liao)和（或(huo)）食品添(tian)加(jia)劑，經加(jia)工(gong)制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)制品。之所以(yi)(yi)采(cai)用(yong)濃(nong)(nong)縮汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)還(huan)原(yuan)方(fang)(fang)(fang)式的(de)(de)(de)(de)生產(chan)模式，是(shi)(shi)基于水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)(de)特(te)性、貯藏(zang)和運輸費用(yong)、產(chan)品的(de)(de)(de)(de)保(bao)質期(qi)、產(chan)品的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)化等因素。為(wei)保(bao)證產(chan)品品質，往(wang)往(wang)需(xu)要在產(chan)地對水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜原(yuan)料(liao)(liao)及時加(jia)工(gong)，而(er)新鮮壓榨出的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)保(bao)質期(qi)短，長途(tu)運輸成(cheng)(cheng)(cheng)本高，故采(cai)用(yong)濃(nong)(nong)縮汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)還(huan)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)方(fang)(fang)(fang)式。因此，100% 果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)配料(liao)(liao)表(biao)中(zhong)含(han)有(you)水(shui)(shui)(shui)是(shi)(shi)正常的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝。
三、選購(gou) 100% 果蔬汁要(yao)細(xi)讀標簽
根據果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）的(de)標示規定：只 有 符 合“ 聲 稱 100%”要求的(de)產品(pin)(pin)，才可以(yi)在(zai)(zai)標簽的(de)任意(yi)部位(wei)(wei)標示“100%”，否則(ze)只能在(zai)(zai)“營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分表(biao)”附(fu)(fu)近位(wei)(wei)置標示“果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)含量(liang)：100%”。購(gou)買時注意(yi)其(qi)同(tong)果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）類飲料(liao)(liao)產品(pin)(pin)的(de)區別，果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）類飲料(liao)(liao)是以(yi)果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）、濃(nong)縮(suo)果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）、水(shui)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，添加(jia)或不添加(jia)其(qi)他食品(pin)(pin)原(yuan)輔料(liao)(liao)和(he)（或）食品(pin)(pin)添加(jia)劑經(jing)加(jia)工制成(cheng)(cheng)。果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）類飲料(liao)(liao)產品(pin)(pin)，通常由于其(qi)中加(jia)入(ru)了水(shui)、糖等成(cheng)(cheng)分，果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)比(bi)例也隨之下降，應顯著標明(ming)（原(yuan)）果(guo)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）總含量(liang)或（原(yuan)）蔬(shu)(shu)菜汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）總含量(liang)，標示位(wei)(wei)置應在(zai)(zai)“營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分表(biao)”附(fu)(fu)近位(wei)(wei)置，或與(yu)產品(pin)(pin)名稱在(zai)(zai)包裝(zhuang)物或容(rong)器的(de)同(tong)一展示版(ban)面(mian)。
（撰寫：元曉梅(mei)）
來源：《如(ru)何吃(chi)得(de)更安(an)全(quan)—食品安(an)全(quan)消費提示》國家市場監督(du)管理總局、中國食品科學技術學會 編
