在買肉的(de)時候經(jing)常會看(kan)到豬肉表皮有各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)樣的(de)印章(zhang)有藍色、有紅色有圓形、也有其他形狀的(de)。那么，為什(shen)么豬肉上要蓋(gai)這些章(zhang)？各(ge)種(zhong)(zhong)顏色的(de)章(zhang)分別代表什(shen)么意思呢？快一(yi)起來(lai)看(kan)。

　　《生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屠宰(zai)(zai)管理條(tiao)例》中(zhong)第(di)十(shi)條(tiao)明確要求“生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)定(ding)點屠宰(zai)(zai)廠(chang)（場(chang)）屠宰(zai)(zai)的(de)生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，應當依法(fa)經(jing)動(dong)物衛生(sheng)監督機構檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)合(he)(he)格(ge)，并附(fu)有檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)證(zheng)明”。另外(wai)，此“管理條(tiao)例”中(zhong)還(huan)規定(ding)，除了檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)合(he)(he)格(ge)外(wai)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉還(huan)需要經(jing)過(guo)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)驗(yan)，品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)驗(yan)合(he)(he)格(ge)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉還(huan)要“加蓋肉品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)驗(yan)合(he)(he)格(ge)驗(yan)訖章(zhang)或者附(fu)具肉品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)驗(yan)合(he)(he)格(ge)標志(zhi)”。也就(jiu)是說，經(jing)過(guo)正規檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉，其身上(shang)方能加蓋檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)驗(yan)訖印章(zhang)；如(ru)果存在不(bu)合(he)(he)格(ge)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉產品(pin)，其需要按(an)照相關流(liu)(liu)程進行處理，樣品(pin)根本不(bu)會(hui)流(liu)(liu)入市(shi)場(chang)。因此，在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉身上(shang)蓋章(zhang)是一種(zhong)證(zheng)明，蓋章(zhang)后出廠(chang)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉，是可以放(fang)心選購的(de)檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)合(he)(he)格(ge)、品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)驗(yan)合(he)(he)格(ge)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉。

　　從原理角度(du)來看，衛生(sheng)許可部門在宰殺好的(de)生(sheng)豬(zhu)上(shang)加(jia)蓋的(de)印(yin)章(zhang)為藍綠色(se)，但(dan)根據不(bu)同的(de)地域差異，有些地方也(ye)會使用不(bu)同顏色(se)的(de)印(yin)章(zhang)；無論是藍色(se)印(yin)章(zhang)還是紅色(se)印(yin)章(zhang)，僅(jin)僅(jin)是顏色(se)不(bu)同，都(dou)屬于合格豬(zhu)肉。

　　顏色不同可以理解，那為什么印章的形狀同樣存在差別呢？

　　圓形(xing)(xing)(xing)印(yin)章(zhang)的(de)(de)作用是(shi)(shi)(shi)證明肉品(pin)合格，也就是(shi)(shi)(shi)說，此章(zhang)是(shi)(shi)(shi)經過專業的(de)(de)獸醫部門，生豬宰(zai)前檢(jian)疫(yi)和宰(zai)后(hou)檢(jian)疫(yi)及(ji)屠宰(zai)廠肉品(pin)品(pin)質(zhi)檢(jian)驗合格后(hou)蓋(gai)上的(de)(de)印(yin)章(zhang)；一般(ban)在(zai)章(zhang)內還會標(biao)有(you)定點屠宰(zai)廠的(de)(de)名(ming)稱、序號、屠宰(zai)時間(jian)等信息(xi)。雖(sui)然(ran)圓形(xing)(xing)(xing)印(yin)章(zhang)很重要，但這并不意味著(zhu)只有(you)蓋(gai)了(le)圓形(xing)(xing)(xing)章(zhang)的(de)(de)豬肉才(cai)是(shi)(shi)(shi)合格的(de)(de)，我(wo)國的(de)(de)相關規定并沒(mei)有(you)對印(yin)章(zhang)的(de)(de)形(xing)(xing)(xing)式做(zuo)出統(tong)一規定。

　　早期(qi)階段對豬肉加蓋(gai)的(de)(de)是圓形印章(zhang)，目(mu)前我(wo)國(guo)又推行了方便實用性(xing)(xing)更高的(de)(de)長條滾筒式(shi)印章(zhang)、針刺式(shi)印章(zhang)等，具體的(de)(de)蓋(gai)章(zhang)形式(shi)由(you)各地(di)的(de)(de)主管(guan)部門來規(gui)定(ding)，形狀發(fa)生改變是正常的(de)(de)事(shi)情，章(zhang)雖(sui)不(bu)同，但安全(quan)性(xing)(xing)相同。

　　網上有人說(shuo)：豬身上的藍色(se)印(yin)章(zhang)代(dai)表是(shi)公豬，紅(hong)色(se)印(yin)章(zhang)代(dai)表是(shi)母豬，那么這種(zhong)說(shuo)法是(shi)真的嗎？

　　事(shi)實(shi)上，這樣(yang)的(de)說法，不存在任何科學原(yuan)理；國家的(de)相關標準(zhun)只規(gui)(gui)定了(le)印章(zhang)顏料需滿足可食用的(de)要求，但(dan)對(dui)于顏色的(de)使用并未作(zuo)出規(gui)(gui)范，除了(le)藍色和紅(hong)色以(yi)外，有(you)些地(di)方甚至會用綠色、紫色等(deng)顏色的(de)印章(zhang)加蓋豬肉。所以(yi)，此理論(lun)不可信(xin)。

　　1.關注“兩章兩證一報告”

　　兩(liang)(liang)章是(shi)檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)驗訖印章（藍色(se)滾筒形狀）和肉品(pin)品(pin)質檢(jian)驗驗訖印章（一般(ban)為圓形）;　兩(liang)(liang)證(zheng)則是(shi)動物檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)合格證(zheng)明和肉品(pin)品(pin)質檢(jian)驗證(zheng)明;一報(bao)(bao)告是(shi)非(fei)洲豬瘟檢(jian)測報(bao)(bao)告。豬肉在上(shang)市之前需要經過多種(zhong)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)，只有所有的檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)都(dou)合格之后(hou)，它才(cai)會(hui)擁有兩(liang)(liang)章兩(liang)(liang)證(zheng)一報(bao)(bao)告的銷售(shou)證(zheng)明，這(zhe)樣的豬肉才(cai)能(neng)放心購買。

　　2.要到正規場所購買

　　相對而言，正規(gui)、大(da)型(xing)的(de)商超(chao)或(huo)有資質的(de)大(da)型(xing)農貿市(shi)場在豬肉(rou)的(de)進貨把關上一定更為嚴(yan)格，其豬肉(rou)來(lai)源(yuan)都是各地規(gui)范、具(ju)有屠宰處理資質的(de)屠宰場，安全性(xing)更能得到(dao)保證。

　　1.摸起來發黏的豬肉

　　豬肉變(bian)質(zhi)后容易(yi)產生(sheng)(sheng)(sheng)較多的微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的繁殖生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)會導致(zhi)表皮(pi)出現發黏的情況(kuang)。購買(mai)豬肉請選擇表皮(pi)濕潤或者微(wei)干的，有(you)油膩(ni)感(gan)且不(bu)黏手。另(ling)外，新鮮(xian)豬肉按壓起(qi)來應該(gai)富有(you)彈(dan)性(xing)，按壓后會立即復原。

　　2.看起來沒有光澤的豬肉

　　肉體(ti)表(biao)(biao)面的(de)光澤度(du)在很(hen)大程度(du)上代表(biao)(biao)著(zhu)豬(zhu)(zhu)肉的(de)新鮮程度(du)，不新鮮的(de)豬(zhu)(zhu)肉表(biao)(biao)面會(hui)呈現出(chu)暗紅色(se)或(huo)者灰色(se)。新鮮優質的(de)豬(zhu)(zhu)肉會(hui)呈現出(chu)淡紅色(se)（淡粉色(se)）且(qie)有光澤度(du)。

　　3.聞起來有異味的豬肉

　　肉體(ti)腐(fu)敗變質會產生(sheng)腐(fu)臭(chou)味，購買豬(zhu)肉適(shi)當聞(wen)一下，新鮮豬(zhu)肉聞(wen)起來新鮮略帶油脂味道，但不(bu)會發臭(chou)。

　　綜(zong)上(shang)(shang)所述(shu)，豬肉(rou)上(shang)(shang)蓋章(zhang)(zhang)是(shi)代表具有(you)檢(jian)驗檢(jian)疫印章(zhang)(zhang)的豬肉(rou)會更加安全(quan)和放心，無(wu)論是(shi)藍色印章(zhang)(zhang)還(huan)是(shi)紅色印章(zhang)(zhang),只是(shi)使用(yong)了不同的食用(yong)色素而已，都不存在風險。