無糖食品≠減肥食品
“拒糖(tang)(tang)于(yu)千里之外”似乎已成(cheng)為現(xian)代(dai)年輕人的健(jian)康共識(shi)，尤其“0糖(tang)(tang)”“0脂(zhi)”“0添加(jia)”更是成(cheng)了減肥人士眼中(zhong)的健(jian)康食(shi)(shi)品(pin)(pin)代(dai)名詞(ci)。大家(jia)普遍認為糖(tang)(tang)是肥胖(pang)的禍源，因此將無(wu)糖(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)當成(cheng)減肥食(shi)(shi)品(pin)(pin)。然而，事實并非如此，無(wu)糖(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)攝(she)入不當，反而會增加(jia)超重肥胖(pang)的風險。
無糖食品不代表零能量
何為無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)食品，是指不能加入蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)來自(zi)淀(dian)粉水解(jie)物(wu)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，如(ru)葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果葡糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿等的(de)(de)甜味(wei)食品，但含有糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)替代物(wu)，如(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇或低聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等甜味(wei)劑品種，包(bao)括木糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇、山梨(li)醇、麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇、甘露(lu)醇等。根據(ju)食品安(an)全(quan)國(guo)家標(biao)準《預(yu)包(bao)裝食品營養標(biao)簽通則》規定，“無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)或不含糖(tang)(tang)(tang)(tang)”是指固(gu)體或液體食品中每100克或100毫(hao)升的(de)(de)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量小于(yu)0.5克。
無(wu)糖(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)就代表食(shi)(shi)品(pin)(pin)零能量嗎(ma)？無(wu)糖(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)強調(diao)在生產加(jia)工過程中不添加(jia)糖(tang)(tang)，但是食(shi)(shi)物(wu)本身所含(han)有的碳水化合物(wu)（糖(tang)(tang)）、蛋白(bai)質、脂肪等營養素(su)均可為機體提(ti)供能量，因此無(wu)糖(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)并不等于無(wu)能量食(shi)(shi)品(pin)(pin)。對于有減肥需求的消(xiao)費者而言，除了要(yao)關注(zhu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的含(han)糖(tang)(tang)量，更要(yao)關注(zhu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的能量值。
如何了解食品能量值
預包裝食(shi)品(pin)上(shang)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分表(biao)是顯(xian)示食(shi)品(pin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值的(de)(de)重要(yao)窗口，主要(yao)標示食(shi)品(pin)中(zhong)能量和(he)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)名稱、含(han)量及(ji)其(qi)占營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)參(can)考值（NRV）百(bai)分比的(de)(de)規(gui)范性(xing)表(biao)格。其(qi)中(zhong)包含(han)5個基本要(yao)素(su)，分別(bie)是表(biao)頭、營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分名稱、含(han)量、營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)參(can)考值百(bai)分比（NRV%）和(he)方框。
營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)中(zhong)的(de)能(neng)量(liang)，是指(zhi)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食(shi)(shi)(shi)纖維等產能(neng)營(ying)(ying)養(yang)素(su)在人體代謝產生(sheng)能(neng)量(liang)的(de)總和；營(ying)(ying)養(yang)素(su)參考值百(bai)分(fen)比(bi)是用(yong)于(yu)比(bi)較(jiao)食(shi)(shi)(shi)品營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)含(han)量(liang)高(gao)低(di)的(de)參考值，表示(shi)100克或100毫升或一份食(shi)(shi)(shi)物所(suo)含(han)的(de)某(mou)種營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)，提(ti)供了人體一天需(xu)求量(liang)的(de)百(bai)分(fen)比(bi)。例如，某(mou)無糖(tang)預包裝食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)的(de)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)表顯示(shi)糖(tang)的(de)含(han)量(liang)為(wei)0克，但是能(neng)量(liang)值為(wei)1900多千焦/100克，能(neng)量(liang)的(de)營(ying)(ying)養(yang)素(su)參考值百(bai)分(fen)比(bi)則為(wei)24%。也(ye)就是說(shuo)，每100克該無糖(tang)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)含(han)有能(neng)量(liang)1900千焦，每吃100克該食(shi)(shi)(shi)品相當于(yu)滿足一天能(neng)量(liang)需(xu)求的(de)24%。
與減肥效果無直接關系
無(wu)糖食(shi)(shi)品與(yu)減(jian)肥(fei)(fei)無(wu)關。減(jian)肥(fei)(fei)需要長期嚴(yan)格地控制(zhi)飲食(shi)(shi)、堅持運(yun)動。核心是重(zhong)塑能(neng)量(liang)(liang)攝(she)入與(yu)能(neng)量(liang)(liang)消耗的(de)(de)關系，只有長期的(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)消耗大于(yu)能(neng)量(liang)(liang)攝(she)入，才有助于(yu)促進體(ti)重(zhong)的(de)(de)逆增長。增加能(neng)量(liang)(liang)消耗主要是通(tong)過(guo)提高(gao)身體(ti)活動量(liang)(liang)等(deng)途徑(jing)，控制(zhi)能(neng)量(liang)(liang)攝(she)入可以通(tong)過(guo)改(gai)善飲食(shi)(shi)達到。選擇無(wu)糖食(shi)(shi)品只是眾(zhong)多(duo)膳食(shi)(shi)改(gai)善的(de)(de)路徑(jing)之(zhi)一，而(er)過(guo)于(yu)依(yi)賴(lai)無(wu)糖食(shi)(shi)品，忽略其(qi)他減(jian)肥(fei)(fei)策略將無(wu)益于(yu)體(ti)重(zhong)的(de)(de)控制(zhi)。
此(ci)外，商家為(wei)彌補無糖(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)甜(tian)味(wei)不足的(de)(de)(de)缺陷，在食(shi)品(pin)生產中(zhong)加入食(shi)用代糖(tang)(tang)(tang)以(yi)(yi)提高食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)。代糖(tang)(tang)(tang)，也稱甜(tian)味(wei)劑，是一種常見(jian)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)添加劑。根據代糖(tang)(tang)(tang)來源(yuan)，可以(yi)(yi)分為(wei)天然來源(yuan)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)劑，如甜(tian)菊(ju)糖(tang)(tang)(tang)、羅漢果苷及糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)類，包(bao)括(kuo)赤藻糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、山(shan)梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)等，以(yi)(yi)及人工(gong)合(he)成(cheng)甜(tian)味(wei)劑，如糖(tang)(tang)(tang)精(jing)、阿斯(si)巴甜(tian)等，共同特(te)點是有(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)，卻(que)沒有(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)能量，因此(ci)被(bei)廣(guang)泛應用于(yu)防肥胖等食(shi)品(pin)中(zhong)。
很(hen)多消費者認為食(shi)(shi)用(yong)甜味劑能夠減少對糖(tang)的(de)依賴，進而有(you)助于體(ti)重控制。實際(ji)上，代糖(tang)的(de)使(shi)用(yong)與體(ti)重控制之間尚沒有(you)科學(xue)定論。一(yi)項綜述類(lei)研(yan)究顯示，代糖(tang)的(de)使(shi)用(yong)有(you)可(ke)能促進體(ti)重的(de)下降，但需要(yao)配合(he)其(qi)他減重策(ce)略。由(you)此可(ke)見(jian)，選(xuan)擇食(shi)(shi)用(yong)無糖(tang)食(shi)(shi)品并非減肥(fei)良策(ce)，消費者還得在(zai)能量(liang)平(ping)衡方面(mian)做(zuo)出更多的(de)努力(li)。
（作者系中國農業(ye)大學食(shi)品科學與營養(yang)工(gong)程學院講師）
來源(yuan)：科普網(wang)
