關于西瓜的消費提示

　　西(xi)瓜(gua)是(shi)消費(fei)者喜愛食用(yong)的(de)水果之一(yi)，尤其是(shi)炎(yan)炎(yan)烈日，清爽多汁，味(wei)道清甜的(de)西(xi)瓜(gua)廣受歡(huan)迎。我國西(xi)瓜(gua)種植面積占世界的(de)近(jin)一(yi)半(ban)，是(shi)全球最大(da)的(de)西(xi)瓜(gua)生產和消費(fei)國。為幫助消費(fei)者正確選購、科學食用(yong)西(xi)瓜(gua)，特做(zuo)如(ru)下消費(fei)提(ti)示。

　　一、種類多樣水分足

　　西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)是(shi)葫(hu)蘆(lu)科西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)屬一(yi)年生蔓(man)生藤本(ben)植(zhi)(zhi)物，果實較大，形(xing)(xing)態一(yi)般(ban)近似于球形(xing)(xing)或(huo)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，果皮光滑。西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)在我國各地均(jun)有(you)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)，不(bu)同地區種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)品種(zhong)(zhong)不(bu)盡相同、各具特色(se)，西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)大小也存在差異。為了滿足人們吃西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)不(bu)用吐西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)籽的需求，市場(chang)上也有(you)無(wu)籽西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)。

　　西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)全身都是寶(bao)，主(zhu)要包括果(guo)肉、西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)皮和(he)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)籽三部分。西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)果(guo)肉中(zhong)含水量高達90%，富含維生(sheng)素(su)(su)C、B1、B6、鋅、鉀、β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)、番茄紅素(su)(su)等多(duo)種(zhong)化合物，可(ke)以直接食用(yong)，也可(ke)榨成(cheng)果(guo)汁(zhi)；西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)皮也可(ke)食用(yong)，比如炒、燉(dun)及腌西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)皮等，也可(ke)取(qu)其白皮剁碎加(jia)肉包餃子；西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)籽含有(you)脂肪(fang)，可(ke)以壓榨出油(you)，而有(you)些少(shao)果(guo)肉而多(duo)籽的西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)品種(zhong)，其籽經過(guo)烤(kao)及調味后可(ke)制作成(cheng)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)籽來食用(yong)。

　　二、精挑細選“三要點”

　　一聽：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通過手拍西瓜聽聲音來判斷成熟度。成熟的西瓜果肉中纖維分解會使其硬度下降，拍打時振動頻率較低，聲音聽起來類似打鼓，略有震感；過熟的西瓜聲音會更加沉悶；未成熟的西瓜果肉硬度較高，拍打時振動頻率高，聲音更加清脆。

　　二看：紋路清晰、顏色較深，且紋路之間間距較寬，形狀飽滿的西瓜品質更好。藤蔓也是判斷西瓜品質的重要特征。藤蔓新鮮說明存放時間較短；藤蔓彎曲表明西瓜成熟，藤蔓筆直則可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜臍和瓜蒂周圍是微微凹陷的。

　　三摸：成熟的西瓜表面絨毛會脫落，果皮更加光滑圓潤。如果果皮柔軟塌陷，表明內部可能已經變質，建議不要購買。

　　三、科學食(shi)用巧存放

　　西瓜好吃勿貪多

　　西瓜飽腹感(gan)低(di)，口(kou)感(gan)好(hao)，很容(rong)易(yi)多吃(chi)，食用(yong)時要(yao)注意控制量。如(ru)果吃(chi)了很多西瓜，可以適當減少主(zhu)食的攝(she)入。

　　特殊人群要注意

　　西(xi)瓜(gua)的(de)含糖量一(yi)般(ban)在(zai)10%左右，糖尿(niao)病患者在(zai)血(xue)糖穩(wen)定的(de)情(qing)況下(xia)，可(ke)以少量食用。如果腸(chang)道(dao)比(bi)較健康，適量吃一(yi)些冰鎮西(xi)瓜(gua)不會有(you)問題。如果本身腸(chang)道(dao)比(bi)較弱，吃太多涼的(de)西(xi)瓜(gua)可(ke)能引起腹瀉。

　　破損變質不宜食

　　西(xi)瓜切(qie)開前如(ru)果(guo)發(fa)現(xian)肉眼可(ke)見的破損、霉菌斑、腐爛等，不要食用。即(ji)使切(qie)掉(diao)腐爛部分，其他部分果(guo)肉也可(ke)能(neng)已經(jing)受到污染(ran)。

　　合理存放保安全

　　切開后(hou)的(de)西(xi)(xi)(xi)瓜在(zai)常溫(wen)下放(fang)(fang)置，建(jian)議不超(chao)過(guo)2小(xiao)時(shi)。西(xi)(xi)(xi)瓜切開后(hou)如果(guo)一次(ci)吃(chi)不完(wan)，可(ke)以將暫時(shi)不食(shi)用的(de)西(xi)(xi)(xi)瓜用保(bao)鮮膜包裹(guo)好，置于冰箱冷藏保(bao)存。冰箱不是保(bao)險箱，貯存過(guo)程中仍有細菌滋生，冷藏時(shi)間最好不超(chao)過(guo)12小(xiao)時(shi)，最長(chang)(chang)不超(chao)過(guo)24小(xiao)時(shi)。再次(ci)食(shi)用前，建(jian)議將西(xi)(xi)(xi)瓜表面1厘(li)米的(de)果(guo)肉切掉(diao)丟(diu)棄。一些人吃(chi)冰鎮西(xi)(xi)(xi)瓜后(hou)發生腹瀉，很可(ke)能是因為(wei)切開后(hou)的(de)西(xi)(xi)(xi)瓜存放(fang)(fang)時(shi)間過(guo)長(chang)(chang)。

　　專(zhuan)家執筆人：

　　李大婧　江蘇省農(nong)業科學院農(nong)產(chan)品加工研(yan)究所副(fu)所長、研(yan)究員

　　宋(song)　弋　中國農業大學(xue)食品科學(xue)與(yu)營養工程學(xue)院副教授

　　易俊潔　昆(kun)明理工大學(xue)食品科學(xue)與工程學(xue)院教授

　　馬冠生　北(bei)京大學(xue)公共衛生學(xue)院教授(shou)

　　田(tian)桂(gui)芳　河北農業大學食(shi)品科技學院副教(jiao)授

來源：中(zhong)國(guo)食品科學技術(shu)學會(hui)微信公(gong)眾號

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