關于沙拉汁和沙拉醬的消費提示
沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)是Salad的(de)(de)譯音(yin)，源自西(xi)方(fang)(fang)，又(you)叫作(zuo)色(se)拉(la)(la)(la)(la)、沙(sha)律。沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)是一種開胃菜(cai)(cai)，常(chang)見的(de)(de)有蔬菜(cai)(cai)沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)、水(shui)果沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)等(deng)，深受大眾喜愛(ai)。沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)的(de)(de)調制常(chang)用(yong)沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)汁(zhi)和沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)醬(jiang)，兩(liang)者在(zai)配(pei)料、風味和用(yong)途等(deng)方(fang)(fang)面有一定的(de)(de)區別，科(ke)學(xue)食用(yong)和搭配(pei)至關重要。為幫助消費者科(ke)學(xue)認(ren)知、合理食用(yong)沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)汁(zhi)和沙(sha)拉(la)(la)(la)(la)醬(jiang)，特作(zuo)如下消費提(ti)示。
沙拉汁和沙拉醬是調制沙拉的主要調味品
沙(sha)拉汁通常(chang)是由(you)醋、食(shi)用油和其他配料(liao)（如檸檬(meng)汁、香辛料(liao)等）調(diao)配而成，是一種液體(ti)調(diao)味(wei)品。沙(sha)拉汁更注(zhu)重(zhong)味(wei)道和清爽度，主要用于澆淋或蘸食(shi)。常(chang)見的(de)有(you)芝(zhi)麻沙(sha)拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。
沙拉醬(jiang)通常是由食用(yong)油(you)、蛋(dan)黃和(he)(he)調味料(liao)（如醋、醬(jiang)油(you)等）調制而成，是一種形態濃(nong)稠的調味品。沙拉醬(jiang)更注重口(kou)感(gan)和(he)(he)濃(nong)郁(yu)度(du)，主(zhu)要用(yong)于涂抹，也可用(yong)來蘸食或拌食。常見的有蛋(dan)黃醬(jiang)、凱撒醬(jiang)、千島醬(jiang)等。
選購(gou)沙(sha)拉汁(zhi)和沙(sha)拉醬要依(yi)據個人需求(qiu)
一看產品標簽
預包(bao)裝(zhuang)沙(sha)拉汁和沙(sha)拉醬標(biao)簽應包(bao)含產品名(ming)稱、配料表(biao)、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名(ming)稱、地址和聯系方式(shi)、生產日期和保質期、貯存(cun)條件、食品生產許可證(zheng)編號、產品標(biao)準(zhun)代號等信息。需要特(te)別提示的是，易敏體(ti)質者選購(gou)時應留意標(biao)簽標(biao)示的過敏原信息，如牛奶、雞蛋、花生、芝麻等。
二看顏色和形態
優質的沙(sha)(sha)拉汁和(he)沙(sha)(sha)拉醬其顏(yan)色自然（乳白(bai)色、淡(dan)黃色、紅(hong)褐色、淡(dan)綠色等）、均勻、有光澤。質地細膩，無明顯(xian)分層。沙(sha)(sha)拉醬有一定的流(liu)動性，但(dan)不會過稀。
三考慮個人喜好
可根據自(zi)己(ji)的口(kou)味(wei)偏好(hao)和(he)所搭配的沙(sha)(sha)拉(la)類(lei)型，選擇(ze)合(he)適的沙(sha)(sha)拉(la)汁或沙(sha)(sha)拉(la)醬(jiang)。比如芝麻(ma)沙(sha)(sha)拉(la)汁質(zhi)地細膩(ni)、有濃郁的芝麻(ma)香味(wei)，可廣泛用(yong)于餃(jiao)子(zi)、餛飩以及火鍋(guo)的蘸料；香甜沙(sha)(sha)拉(la)醬(jiang)一般(ban)口(kou)感偏甜，常用(yong)于制作蔬菜(cai)和(he)水果沙(sha)(sha)拉(la)；千島醬(jiang)中加入了腌黃瓜或番茄、檸檬等酸味(wei)原料，口(kou)感偏酸，較適合(he)拌各種肉類(lei)沙(sha)(sha)拉(la)、海鮮沙(sha)(sha)拉(la)等。
食用沙拉汁和沙拉醬有講究
一是因材食用
沙(sha)拉(la)汁和沙(sha)拉(la)醬(jiang)不僅可以直接倒在沙(sha)拉(la)上(shang)拌食(shi)，也可作為(wei)蘸(zhan)食(shi)、涂抹(mo)或澆淋在其他食(shi)材上(shang)食(shi)用，比如(ru)用于制作三明治、卷餅，或作為(wei)蔬菜(cai)和水(shui)果的蘸(zhan)料等。沙(sha)拉(la)可根據個人(ren)喜好加入(ru)其他調味料進行調味。比如(ru)加入(ru)蒜末、檸檬汁、黑胡(hu)椒或香(xiang)草等。此外，沙(sha)拉(la)醬(jiang)還可稀釋后再食(shi)用。
二是均勻混合
享用(yong)沙(sha)拉(la)前，可(ke)將沙(sha)拉(la)汁或沙(sha)拉(la)醬均(jun)勻地倒在沙(sha)拉(la)上，使用(yong)大湯匙或沙(sha)拉(la)夾，輕(qing)輕(qing)翻拌，盡量使蔬(shu)菜或水果被充分涂覆，味道均(jun)勻。
三是注意保鮮
食(shi)用前(qian)，確(que)保(bao)沙拉(la)汁(zhi)或(huo)沙拉(la)醬(jiang)的新(xin)鮮度(du)和保(bao)存狀態(tai)。如已過期或(huo)味道不佳，應避(bi)免(mian)食(shi)用。食(shi)用沙拉(la)汁(zhi)和沙拉(la)醬(jiang)時(shi)，要使用干(gan)凈的勺子(zi)或(huo)器具取出所需量，以免(mian)食(shi)材直接接觸到瓶口(kou)或(huo)蓋子(zi)。
四是均衡搭配
沙拉汁和沙拉醬制作的沙拉盡管美(mei)味，但不可代替(ti)主食，要注意合理(li)搭配，營養均衡。
合理貯存沙拉汁和沙拉醬有助于保持品質
沙拉汁和沙拉醬保質期一般在半年到一年之間。大多數未開封的沙拉汁和沙拉醬在0℃-30℃條件下避光貯存即可，部分需冷藏貯存，以保持產品質量和風味，具體以產品標簽標識為準。
二是密封保存
開封或開蓋后的沙拉汁和沙拉醬，須冷藏貯存，要使用合適的密封容器，確保密封良好，以防止空氣和濕氣進入，并盡快食用完。
三是避免交叉污染
不要(yao)將已開封(feng)的沙拉汁和沙拉醬與其他食材混放在一起，以(yi)避免交叉污染。
專家執(zhi)筆人
王春玲 天(tian)津科技大學食品科學與(yu)工程學院教授
趙(zhao)強忠(zhong) 華(hua)南理工大學食品科(ke)學與工程學院教授
馮(feng) 濤(tao) 上海應(ying)用技(ji)術大(da)學香料香精技(ji)術與工(gong)程學院教(jiao)授
