小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)通常稱為面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，按(an)照(zhao)GB/T 1355-2021國家(jia)標準(zhun)《小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)》，是指由小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)經(jing)過(guo)碾磨制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，部分(fen)或(huo)全部去除皮和胚，用(yong)于制(zhi)作面制(zhi)食品(pin)的(de)產(chan)品(pin)。一(yi)(yi)般根據小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)(zhong)面筋(jin)(jin)(jin)(jin)蛋(dan)白含量的(de)多少，分(fen)為高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)，相應地面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就分(fen)為高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，適(shi)(shi)合制(zhi)作不同類型(xing)的(de)食品(pin)。高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)適(shi)(shi)合做口感比較(jiao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)道的(de)面食（如面包、面條、水餃(jiao)等(deng)(deng)），常見(jian)的(de)餃(jiao)子粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)般都(dou)是高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)；中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)面筋(jin)(jin)(jin)(jin)含量居(ju)于高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)之間，適(shi)(shi)用(yong)范圍較(jiao)廣，可(ke)以(yi)制(zhi)作大部分(fen)的(de)面食（如饅頭等(deng)(deng)）；低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)適(shi)(shi)合做蛋(dan)糕或(huo)者酥性(xing)餅干之類的(de)食品(pin)，常見(jian)的(de)蛋(dan)糕粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)般都(dou)是低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。

　　仔細查看包裝袋上的(de)標簽，如配(pei)料表、凈含量和規格、生產(chan)(chan)者和（或）經銷(xiao)者的(de)名稱、地址和聯(lian)系方式(shi)、生產(chan)(chan)日(ri)期和保質期、貯存條(tiao)件、食品生產(chan)(chan)許可證編(bian)號、產(chan)(chan)品標準(zhun)代(dai)號等(deng)信(xin)息，一般標簽上都會明確標注是高(gao)筋粉還(huan)是低筋粉，消(xiao)費者可根據(ju)需要購買。

　　小麥粉貯存時距(ju)離地面和墻壁要(yao)有10厘米以(yi)(yi)上的距(ju)離，以(yi)(yi)預防蟲(chong)害鼠害、霉變和生蟲(chong)，并應定(ding)期檢查(cha)。

　　小(xiao)麥粉(fen)(fen)中(zhong)含有(you)(you)一定量的脂肪，會在放置過程中(zhong)逐漸氧化，產生哈喇味。因此(ci)，小(xiao)麥粉(fen)(fen)要(yao)在保質期之內食用(yong)。如(ru)發(fa)現有(you)(you)異味、結塊、產生絲狀物(wu)或出(chu)現小(xiao)蟲等，就不要(yao)食用(yong)了(le)。